La Cocina como Laboratorio

Así es, nuestras cocinas son auténticos laboratorios donde se producen diversas reacciones químicas cuando cocinamos alimentos. “The Kitchen as Laboratory: Reflections on the Science of Food and Cooking” (“La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la comida” ): Así llama un nuevo libro publicado por la Universidad de Columbia, en el que se recogen las bases científicas de la cocina a lo largo de los tiempos. En el libro que será presentado hoy en Nueva York han participado científicos y chefs con la idea de profundizar en el conocimiento culinario a partir de experiencias basadas en las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Hay que destacar también que en este libro participan dos investigadoras de la Universidad de Granada (Profesoras de Física Aplicada), en el capítulo relativo a las espumas lácteas. ¡Enhorabuena por el magnífico libro!

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