Calamares en aceite

Hace unos días, una amiga me sorprendió con este delicioso plato tradicional de Almería. Además fue tan encantadora que me regaló los maravillosos calamares con los que posteriormente he hecho la receta. El resultado ha sido espectacular. Es fundamental contar con buena materia prima, tanto los calamares como el aceite que debe ser de oliva virgen extra. También es importante la cacerola donde cocinarlos. En este caso he utilizado una cocotte de Le Creuset de hierro colado. La combinación de todo ello ha sido fantástica. Es recomendable hacerlos el día anterior a comerlos, para que los sabores se intensifiquen y jamás calentarlos en el microondas pues se quedarían duros.

1. Limpiar los calamares, dejándolos enteros. La patas deben cortarse y la piel exterior se deja.
2. Disponer los calmares en una cacerola. Es importante que no haya hueco entre ellos, para lo cual la cacerola debe ser del tamaño justo.
3. Incorporar los dientes de ajos enteros y sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal.
4. Cubrir de AOVE.
5. Cocinar a fuego suave desde el principio, de 50 minutos a una hora aproximadamente. De esta manera tanto el calamar queda tierno como los ajos quedan confitados.
6. Si se han realizado con antelación, calentar de nuevo a fuego medio y servir acompañados de arroz blanco.
7. ¡¡A disfrutar!!