Recetas y gastronomía

Romero Truco: para extraer todo su aroma, cocerlo en un poco de aceite. […]

Rodaballo: en sucio 300 gr/ración. Truco: para quitar la piel del lenguado, hacer un pequeño corte a la altura de la cola, levantar un poc […]

Remolacha: 100 gr/ración. Truco: al cocerla no retirar la piel porque se «desangraría» quedando descolorida. […]

Rape: con cabeza 800 gr/ración, sin cabeza 400 gr/ración. Truco: reservar la cabeza para hacer caldos. Truco: las carrileras resultan exce […]

los suculentos caracoles a la vizcaína de Karmelo Karmelo es un cocinerote de los que ya no se hacen, tranquilo, tenaz, consistente…, y n […]

atún rojo marinado con verduritas salteadas en el wok Ingredientes para 4 personas 1 trozo de atún rojo (400 gr) setas shitake setas crisp […]

Queso: 80 gr/ración. Truco: en verano, conservar en la nevera y en el momento de servir dar un pequeño golpe de calor en el microondas dur […]

Pulpo: en sucio 300 gr/ración, en limpio 100 gr/ración. Truco: para que la piel no se separe al cocer el pulpo, no echar sal al agua de co […]

Puerro: 300 gr/ración. Truco: para limpiarlos bien, hacer un corte en forma de cruz en las hojas verdes y frotar entre las manos bajo el ch […]

Pollo: en sucio 350 gr/ración, en limpio 150 gr/ración. Truco: para conservarlo durante más tiempo, pasarlo por la llama para esterilizar […]