Ceviche de corvina

Cantidad para 6 adultos. Preparación Cocción

Ingredientes

  • 400 gr de corvina fresca cortada en dados de 1,5x1,5 cm
  • 300( gr de gamba fresca pelada y cortadas
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 2 pimientos ají amarillo
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 ramas de apio
  • 6 limas
  • 100 gr de maíz coclo
  • 100 gr de maíz para freír
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal

La  Primera vez que probé ceviche me quedé sorprendida por su delicioso y refrescante sabor. El ceviche es un plato peruano, en el que se aliña el pescado con un cítrico, produciéndose así su “cocción”.

Aquí os dejo la receta de un sencillo ceviche de corvina.

  1. En primer lugar hay que batir el caldo de pescado con las ojas de apio, el ají amarillo  y el jengibre en una batidora potente. Después se pasa por colador y se reserva.
  2. En una sartén, se fríe el maíz con aceite de oliva durante 20 minutos a fuego suave, dandole vueltas de vez en cuando hasta que se dore y se reserva.
  3. A continuación se parte la cebolla en pluma (gajos muy finos) y se reserva.
  4. Se cuece el maíz coclo con azúcar y un poco de sal durante 10 minutos y se reserva.
  5. Para finalizar se mezcla el pescado, las gambas, la cebolla y el maíz con el zumo de las limas, exprimidas a mano para no llegar a la parte blanca que amarga.
  6. Se deja macerar en la nevera 10 minutos. Se añade el caldo de pescado reservado. El líquido que resulta de la mezcla es la llamada leche de tigre.
  7. Se distribuye en los platos donde se vaya a servir, añadiendo el maíz tostado y el cilantro.
  8. Y se disfruta!!!!

 

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