Cuscús

Cantidad para 8 raciones.

Ingredientes

  • 3 paquetes de sémola de 500 gr.
  • 4 cebollas grandes
  • 1 ajo picado
  • 3 nabos
  • 8 zanahoria
  • 3 calabacines
  • 5 tomates grandes en trozos y pelados
  • 1 lata pequeña de concentrado de tomate
  • 500 gr de calabaza en trozos
  • 1 Kg de Garbanzos
  • Pasas
  • 1 pierna de cordero en troceada
  • 1 K de Carne de ternera para albóndigas con ajo, comino y perejil
  • 2 cucharadas de Ras el Hanut
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de Pimentón (2 cucharadas)
  • 1 cucharadita de Harissa
  • 650 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Tengo que decir que me encanta el Cuscús. Esta receta que os presento es el Cuscús argelino y me lo enseñó una gran amiga francesa que estuvo viviendo en Argelia durante mucho tiempo y que tenía un restaurante en ese país. Espero que os animéis a hacer este plato pues además de ser muy exótico y aromático es muy nutritivo.

1) Se cubre la sémola con agua y se mezcla. Se deja media hora hasta que se inche. No hay que dejar bolas. Se pone a hervir en las cuscusera (20 min.). Se saca y se echa agua y sal y se deja enfriar.

2) Se pone la cebolla con el ajo a freir y cuando esté blanda se rehoga el cordero. Una vez rehogado se echa agua, sal y pimienta y se pone a hervir con la especias: Ras el Hanut, comino y pimentón.

3) Se echa la verdura cortada en trozos grandes (nabos y zanahorias), incluido el tomate y el concentrado de tomate (salsa de tomate) salvo la calabaza que se pone a hervir aparte por ser más blanda con el mismo caldo (y yo creo que también el calabacín o al menos éste se echa al guiso más tarde). En una red de garbanzos se ponen a hervir en ese mismo guiso los garbanzos previamente remojados. Se deja hirviendo hasta que todo esté tierno.

4) Se ponen las pasas con agua templada para que se inchen. Se sirven también calientes.

5) Se prepara las albóndigas con la carne de ternera, ajo, perejil y cominos. Se envuelven en harina y se ponen a cocer con el caldo del guiso (1/2 hora) (previamente se fríen en una sartén con un poco de aceite de oliva.

6) Se prepara la salsa picante, diluyendo la Harissa con el jugo del guiso.

7) Por último se pone la sémola 20 minutos a hervir de nuevo antes de comer el Cous Cous, se retira y se echa mantequilla.

Algunos Consejos

Para hacer este plato también se puede utilizar sémola precocinada con lo que tan solo es necesario añadir a la medida de sémola, la misma cantidad de agua, sal y mantequilla. Esto simplifica bastante el plato y permite además cocinar todos los ingredientes con antelación y reservar.

 

 

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