Fabada Asturiana

Cantidad para 6 adultos. Preparación Cocción

Ingredientes

  • 500 gr de judías blancas de clase extra(a mi me gustan las grandes)
  • 1 cebolla grande entera
  • 200 gr de un buen chorizo, clase extra
  • 2 morcillas secas asturianas
  • 300 gr de lacón
  • 150 gr de tocino fresco de cerdo
  • sal
  • agua para cubrir

Es verdad que es fácil y el resultado es espectacular. El secreto… unos buenos ingredientes. Esta receta es del blog de Cristina Galiano e incluyo sus precisas explicaciones:

  1. Poner la noche anterior en remojo las judías. Este guiso tarda tres horas en olla tradicional y 10 minutos el olla super-rápida, así que hay que prepararlas con la antelación requerida según el método que elijamos.
  2. Al día siguiente volcar las judías en una olla superrápida con el agua de remojo que debe tan solo cubrirlas.
  3. Añadir la cebolla pelada y entera, el tocino y el lacón, el chorizo y las morcillas pinchadas con un palillo para que no se revienten durante la cocción. Añadir un poco de sal.
  4. Cocer durante 10 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera, sin que se escondan y sin que sobresalgan, señal de que estamos trabajando a la presión correcta y por tanto a la temperatura adecuada.
  5. Transcurridos los 10 minutos es necesario retirar la olla del fuego y dejar que la válvula de presión baje por si sola.
  6. Servir a los comensales, partiendo previamente los chorizos, el lacón y las morcillas y disfrutar…

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Algunos consejos:

  • Si se hace este guiso en una buena olla a presión el resultado es maravilloso. Mi olla es de una marca suiza y no puedo estar más feliz por la inversión que realicé. Es un lujazo. Si al hacer las judías en la olla se quedan un poco caldosas, no hay más que dejarlas cocer un poco más destapadas a fuego medio.
  • Este guiso, como es lógico se puede hacer en una cacerola convencional, invirtiendo bastante más tiempo… el resultado es deliciosos en cualquier caso.

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