Cantidad para 6 servings.
Preparación PT20M
Cocción PT7H
Ingredientes
- Para el salmón marinado
- 1 Kg de salmón
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de sal
- 10 gr pimienta negra
- 20 gr de eneldo
- Para la salsa de eneldo
- 250 ml de salsa mayonesa
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de mostaza
- 1 chorrito de limón
- 1 cucharada de eneldo picado
Lo único que requiere esta receta es prepararla con antelación, por lo demás es facilísima. os la recomiendo como aperitivo o como entrante en cualquier fiesta, cena o evento especial. Si se sirve como aperitivo mi recomendación es cortarlo en cuadrados y disponer un cuenco de salsa al lado para que el comensal lo pinche con tenedor o brocheta y si es como entrante se puede cortar en lonchas finas y emplatar acompañado de la salsa.
Preparación del salmón:
- Pedir al pescadero que corte un trozo de salmón de 1 Kg y que le quite la espina, deje la piel y lo prepare abierto como un libro. El salmón habrá que congerlarlo durante al menos 48 horas previamente.
- La preparación del salmón habrá que hacerla 24 horas antes de consumirlo.
- Hay que descongelar el salmón previamente.
- En cuenco mezclar la sal, el azúcar y la pimienta negra.
- Ahora hay que repartir esta mezcla sobre el salmón que estará abierto como un libro y disponer el eneldo encima de la mezcla anterior.
- Cerrar el salmón (libro) y envolverlo bien con papel de plástico transparente (film). Introducir en un molde en el que quepa holgadamente y poner encima peso (un par de bricks de leche) y dejarlo en la nevera durante 24 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacar de la nevera y limpiar. El salmón ya está listo y solo queda cortarlo como deseemos.
Preparación de la salsa:
- Preparar un almíbar mezclando el azúcar y el agua y calentando en el micro o un cazo hasta que rompa a hervir.
- Una vez frío verter el almíbar sobre la mayonesa.
- Añadir la mostaza y el eneldo finamente picado
- Rectificar el punto de sal. ¡¡¡Y listo para degustar este riquísimo plato».
