Salmón marinado

Cantidad para 6 raciones. Preparación Cocción

Ingredientes

  • Para el salmón marinado
  • 1 Kg de salmón
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de sal
  • 10 gr pimienta negra
  • 20 gr de eneldo
  • Para la salsa de eneldo
  • 250 ml de salsa mayonesa
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chorrito de limón
  • 1 cucharada de eneldo picado

Lo único que requiere esta receta es prepararla con antelación,  por lo demás es facilísima. os la recomiendo como aperitivo o como entrante en cualquier fiesta, cena o evento especial. Si se sirve como aperitivo mi recomendación es cortarlo en cuadrados y disponer un cuenco de salsa al lado para que el comensal lo pinche con tenedor o brocheta y si es como entrante se puede cortar en lonchas finas y emplatar acompañado de la salsa.

Preparación del salmón:

  • Pedir al pescadero que corte un trozo de salmón de 1 Kg y que le quite la espina, deje la piel y lo prepare abierto como un libro. El salmón habrá que congerlarlo durante al menos 48 horas previamente.
  • La preparación del salmón habrá que hacerla 24 horas antes de consumirlo.
  • Hay que descongelar el salmón previamente.
  • En cuenco mezclar la sal, el azúcar  y la pimienta negra.
  • Ahora hay que repartir esta mezcla sobre el salmón que estará abierto como un libro y disponer el eneldo encima de la mezcla anterior.
  • Cerrar el salmón (libro) y envolverlo bien con papel de plástico transparente (film). Introducir en un molde en el que quepa holgadamente y poner encima peso (un par de bricks de leche) y dejarlo en la nevera durante 24 horas.

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  • Una vez transcurrido el tiempo de maceración, sacar de la nevera y limpiar. El salmón ya está listo y solo queda cortarlo como deseemos.

Preparación de la salsa:

  1. Preparar un almíbar mezclando el azúcar y el agua y calentando en el micro o un cazo hasta que rompa a hervir.
  2. Una vez frío verter el almíbar sobre la mayonesa.
  3. Añadir la mostaza y el eneldo finamente picado
  4. Rectificar el punto de sal. ¡¡¡Y listo para degustar este riquísimo plato”.

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